|
|
Aardappelroosjes Gevuld Met Varkensfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg kruimige aardappels
zout en peper
500 g champignons
1 ui
1/2 bosje peterselie
2 varkensfilets (ca. 600g)
2 el boter
1 afgestreken el bloem
150 ml + 5 el slagroom
1/4 groentebouillonblokje
3 eidooiers
nootmuskaat
2 el geraspte parmezaan
bakpapier
spuitzak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappels, was ze en snijd ze klein. Kook de aardappels ca. 20 min. afgedekt in water met wat zout.
Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Pel en snipper de ui. Was de peterselie en hak hem fijn.
Dep het vlees droog en snijd het in 4-5 medaillons. Bak de medaillons in 1 el boter aan iedere zijde ca. 2 min. aan. Breng op smaak met zout en peper en neem het vlees uit de pan.
Verhit 1 el boter in het braadvet. Bak de ui en de champignons in de boter aan. Voeg de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Strooi de bloem erover en bak kort mee. Roer 125 ml water, 150 ml slagroom en het bouillonblokje erdoorheen. Breng aan de kook en laat ca. 5 min. doorkoken. Breng op smaak.
Verwarm de oven voor (el 225°C, hl 200°C, gas 4). Giet de aardappels af en pureer ze als ze nog heet zijn. Roer de eidooiers en 5 el slagroom door elkaar en meng 2/3 met de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Leg de medaillons op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk ca. 1 el champignonroomsaus over de medaillons. Vul een spuitzak met grote spuitmond met de aardappelpuree. Spuit op iedere medaillon een toef puree, totdat de medaillon volledig bedekt is. Bestrooi met de parmezaan. Druppel het overige eimengsel eroverheen. Bak het geheel 10-12 min. in de oven. Verhit de overige champignonsaus. Dien alles op.
|
|
|